豊洲新市場への移転に向けて、期待することや思うことは?

最新の環境や設備の中で、ハードが進化した分、目利き力や魚の扱いといった我々の技術も進化していく。海外の方からも興味をもって見られる。そして、子どもたちがこういう所で働いてみたいと思えるような、今まで以上のプロ集団になっていきたい。そう思っています。
イッチーノ一口メモ
目利きというのは、魚や野菜の品物の良し悪しを見分ける力。市場の人は長い間培われてきた経験から品物の品質を的確に見定めるプロなんだ!