豊洲新市場への移転に向けて、期待することや思うことは?

新しい市場といっしょに、新しいストーリーをつくっていけるのは、楽しみですね。
おいしさ、鮮度、安心に加え、これからは消費者のニーズに合わせた機能的な食材を産地の方に提案して、それをお客さまに届けていきたい。その中心に自分たちがいられる。
そんな市場にしたいし、ならなきゃいけないと思っています。
イッチーノ一口メモ
機能的な食材とは、その人の身体や体調に合った食材のことで、例えば冷え性の方には身体を温める野菜をお勧めしたいとお話していたよ。